(4 personer) (från Markus Aujalay - Mat Hemma och på Krogen)

600 g fläskfile (från Kenneth Dohsé Charkuteri i Stora Saluhallen. Bäst kött 
i stan. www.dohse.se)
salt och nymald vitpeppar
olivolja och smör till stekning (Receptet säger 'rapsolja och smör' men
olivolja är bättre)
75 g bacon, strimlad (eller mer) (från Kenneth Dohsé)
6 knipplökar, delade (scharlottenlökar passar också bra.  Men purjolökar 
passar inte.)
1 vitlöksklyfta, finhackad (eller mer)
2 dl vitt vin (eller mer)
3 dl kalvfond
1 kvist rosmarin (från Frukt Larsson i Stora Saluhallen.  Importeras från 
Israel, i lösvikt.  Jättegod!)
1 dl svarta oliver (från Bina Delikatess i Stora Saluhallen) (Det står i
receptet 'med kärna' men man kan köper exakt samma oliver i Binas, med och 
utan kärna. Köpa finast torrkryddor här också.)
1 tsk finrivet citronskal
vetestärkelse (från Asienlivsmedal på Norra Allégatan nära Järntorget)
2 msk rostade pinjenötter (från Bina Delikatess)

(1 msk smör och stösocker.  Receptet säger 'smaka av med smör, salt,
socker och peppar'.  Men jag smaka endast med vittpeppar.)

* * * *
Fläskfiléen

Putsa köttet från hinnor och fett.  Salta och peppra fläskfilén och bryn i
olja och smör i en het stekpanna till dens fått fin färg.  Lägg över
köttet i en ugnsfast form och stek färdigt i ugn på 120 grader till det
är lätt rosa och har en innertermperatur på 64 grader (eller önskad stek
grad). Låt vila 5 minuter innan tranchering.

* * * *
Såsen

Stek bacon i en stekpanna utan fett tills det börjar bli knapprigt. Lägg
i lök och vitlök och stek i ytterligare 2 minuter.  Sänk värmen i häll
i vin.  Koka i några minuter och häll på kalvfond och rosmarin, reducera
till hälften.  Reda med vetestärkelse.

Lägg i oliver och citronskal.  (Smaka med smör, salt, socker och
peppar.)

* * * * *
Sista Minuten
Strö över pinjenötter